1. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Spargel im unteren Drittel schälen, holzige Enden abschneiden. Spargelspitzen (5 cm) abschneiden und längs halbieren. Übrigen Spargel schräg in Scheiben schneiden. Zwei große Souffléförmchen (à 200 ml Inhalt) mit Butter einfetten, mit Semmelbröseln ausstreuen.
2. Restliche Butter (40 g) mit dem Mehl verkneten. Milch unter Rühren aufkochen. Mehlbutter in kleinen Stücken in die Milch rühren, bis die Masse glatt ist. In eine Schüssel schütten. Eier trennen. Eigelbe und 60 g vom Parmesan, Cayennepfeffer und Salz unter die Buttermasse rühren. Eiweiß steif schlagen, unter die Eimasse heben.
3. Spargelspitzen an den Rand der Souffléförmchen stellen. Spargelscheiben unter die Parmesanmasse heben und alles in die Förmchen einfüllen. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Auf der zweiten Schiene von unten in den heißen Ofen stellen und Soufflés 30 Minuten backen. Herausnehmen, sofort auf Teller stürzen.
Guten Appetit!
Euer Steffen
Bildnachweis: “Hauptsache lecker!”